Vegyes savanyúság- gyorsan és egyszerűen

Évek óta kísérletezem a hordós savanyúsággal, de valahogy sosem az igazi. Nem ízlik a családnak. Mindent betartok, amit a recept ír és mégsem jó. Eldöntöttem, hogy idén pihenőre küldöm a kerámiahordómat és vissza a gyökerekhez... Ismét anyukámmal tettünk el sok-sok savanyúságot a régi bevált recept és a hagyományos módszereink szerint. Nem variáltunk, maradtunk a kitaposott úton.

Hozzávalók:

• 7 kg káposzta
• 1,5-2 kg paprika
• 0,5 kg vöröshagyma
• 0,5 kg paradicsom
• 2 kg uborka

A hozzávalókat megtisztítjuk, lereszeljük. Egy nagy edényben összekeverjük őket, picit sózzuk. Hagyjuk állni fél órát. A zöldségfélék arányán mindenki változtathat a saját ízlésének megfelelően, nekünk ez az arány vált be, így szereti a család.

Lé

• 5 liter víz
• 1,5 liter 10%-os ecet
• 5 babérlevél
• 2,5 dkg kénpor
• egy marék mustármag
• 15 dkg só
• 75 dkg kristálycukor

A hozzávalókat a kénpor kivételével összeforraljuk. Amikor már forr, a kénport csak akkor tesszük bele, óvatosan kevergetve, mert egyébként kitör, mint egy vulkán és habzik is. Amikor elkészültünk a lével, hagyjuk egy kicsit hűlni, langyos legyen.

A vagdalt zöldségeket üvegekbe töltjük, megnyomkodjuk, nem baj, ha túlságosan tömörnek érezzük. Ha felöntjük a lével, nem lesz az. :)  A langyos levet ráöntjük, légmentesen zárjuk és máris költözhet a kamra polcaira. 

Nekünk ebből a mennyiségből 2 db 5 literes, 1 db 2 literes, 1 db 1,5 literes és 2 db 1 literes üveg csalamádénk lett.

Ez a savanyúságlé igazi favorit: ezt készítjük, amikor uborkát teszünk el, jó a káposztával töltött paprikához, az erős paprikához is szuper és a nagy kedvencem is isteni vele: uborka+sárgarépa+karfiol+zöldbab kombó. Megéri kipróbálni, nincs jobb a magunk által elrakott savanyúságnál!

Eperszörp és eperlekvár

Jó régen írtam már az utolsó bejegyzést. Ennek több oka is van, a lényeg az, hogy valamit el kellett engednem, hogy a nap 24 órájába beleférjek egy minimális alvást is belekalkulálva. És igen, a blogra esett a választásom. Hobbiból írogatom, az írás-fotózás sok időt elvesz, ugyanakkor egyetlen fillért sem termel. 

A napokban már jócskán tombol az eperszezon, bőven szedhető/ kapható már a szabadföldi eper, aminek íze is van. És imádjuk! Levesnek, mártásnak, tortának, szörpnek, lekvárnak és persze csak úgy natúran is! 

Éveken keresztül próbálkoztam a tartósítószer nélküli befőzéssel, de sajnos nem sikerült. Kiábrándító és dühítő volt, amikor az összes savanyúságot, befőttet és lekvárt ki kellett borítani, mert megforrt, bepenészedett, tönkrement. A legdurvább az volt, amikor a legkisebbem 3 hónapos volt és a három gyerek és a háztartás, főzés és egyebek mellett elraktam a barackbefőttet és az utolsó üvegig az összeset ki kellett borítanom. Rengeteg pénz és idő. Nekem ez nem éri meg, maradok a hagyományosnak mondható befőzésnél, nem kísérletezek tovább ilyenekkel. 

Idén készítettem eperszörpöt és eddig kétféle eperlekvárt. Íme:

Szörp

Hozzávalók

• 2,5 kg eper, ebből 1,2 liter eperlé lesz
• 1 kg kristálycukor
• 2 mokkáskanál citromsav
• 2 mokkáskanál borkősav

Az epret általában összetörik és lecsepegtetik. Na, nekem erre sem időm, sem helyem nincs, így némileg meggyorsítottam a folyamatot :gyümölcscentrifugán áteresztettem az epret, a levél leszűrtem egy erre a célra használt textilpelenkán. Így 1,2 liter levet kaptam. 

A léhez hozzákevertem az 1 kg cukrot, a citromsavat és a borkősavat. Felforraltam, pár percig bugyogott, aztán beletöltöttem az üvegekbe, azokat fejre állítottam egy rövid időre, majd száraz dunsztba tettem kihűlni. Összesen 1,7 liter szörpöm lett.

Eperlekvár- a szörp maradékából

Hozzávalók: 

• a szörpnek ledarált eper húsos része, nekem ez 85 dkg volt
• 0,5 kg 2:1 befőzőcukor

A befőzőcukrot hozzáadtam az eperdarálékhoz, pár percig forraltam és üvegbe töltöttem. Az üveg pár percig a tetején állt, aztán a szörpök mellé költözött a száraz dunsztba. Ebből a mennyiségből 1 teli és egy 3/4 üveg (8 dl) lekvárom lett.

Eperlekvár 2.

Hozzávalók:

• 2 kg megtisztított eper
• 0,5 kg 2:1 befőzőcukor
• Haas Quittin eperlekvárhoz 1 csomag
• 0,5 kg kristálycukor

Az epret egy magas falú fazékba tettem, botmixerrel leturmixoltam. Ezután hozzáadtam a quittint (még sosem használtam ilyen zselésítőt) és a befőzőcukrot. Feltettem a gázra, felforraltam, ekkor tettem bele a maradék 0,5 kg cukrot. pár percig főtt, aztán üvegekbe töltöttem és ő is beköltözött a száraz dunsztba. Ebből a mennyiségből 3 db normál befőttes üveg (8 dl) és 1 db 3,5 dl-es üveg lekvárom lett.

Midkét lekvá rjól sikerült, mert a gyerekek azonnal tesztelték és ezt mondták: "Még sosem ettünk ilyen finom eperlekvárt!" Kell ennél több? Nekem nem.

Eperlekvár

Kigondoltam, idén kivárom azt az időt, amikor az eper ára elfogadható mértékig csökken és akkor készítek lekvárt. Az "elfogadható mérték" egy eléggé tág kategória, tulajdonképpen nem is tudom, hogy kivártam-e...

Kicsit szedett-vedett lett a lekvárom, kicsit össze-vissza, de azt biztosan állíthatom, hogy az eddig elkészített eperlekvárjaim közül a mostani a legfinomabb. Ezt még az eperlekvár-ügyben fanyalgós-finnyás férjem is megerősítette, ugyanis közölte velem, hogy ez a lekvár ízlik neki. :)

Hozzávalók:

• 3,5 kg eper pucolva, mosva, csumázva
• eperlekvár készítéshez való zselésítőszer (és Haas Quittint használtam) 1 csomag
• 1 kg finomítatlan barnacukor
• 0,5 kg 3:1 befőzőcukor

Az előkészített epret leturmixoltam, és hozzáadtam a zselésítőt, ahogy annak a zacskóján szerepelt. Felforraltam és hozzáöntöttem a cukrot is. A zacskón 0,5 kg cukor volt 1,25 kg gyümölcshöz, így aztán én 1 kg cukrot adtam hozzá. Csakhogy sehogy sem akart sűrűsödni, hiába főztem már egy ideje... Aztán eszembe jutott, hogy tavalyról maradt még egy csomag befőzőcukrom. Na, azt is hozzáöntöttem és vártam türelemmel és bíztam benne, hogy nem eperszörpöm lesz, hanem lekvárom. :) Az is lett! És milyen finom! Üvegekbe töltöttem és száraz dunsztban hagytam kihűlni az eddigi legjobb eperlekváromat. :)