A tökéletes piskóta titkai

Sokszor hallottam ismerősöktől, hogy nem mindenki tud piskótát sütni, ahogy palacsintát sem. Ezt sosem értettem. Hiszen olyan egyszerű mindkettő! Mindegy, van akinek nem sikerül, pedig mindent megpróbál. A piskóta nagy mumus lehet! :) Az én mumusom a nagymamám palacsintája. Ő süti a világon a legfinomabb palacsintát. És én nem tudok olyant készíteni. Hiába álltam ott mellette és próbáltam ellesni a titkait, hiába írtam le a pontos arányokat: amikor én készítem, sosem olyan a palacsinta...

Az utóbbi években több piskóta receptet kipróbáltam, megsütöttem. Amit a legjobbnak találtam, ami mindig sikerült, azt megosztom veletek. Sőt, írok néhány apró, semmiségnek tűnő trükköt is, amelyek segítségével tökéletes lesz a piskótánk.

Íme az alaprecept (ez turboanyu.cafeblog.hu oldalról, Szilvi blogjáról származik a fotóval együtt):

Hozzávalók: 

• 10 tojás
• 20 dkg cukor
• 20 dkg liszt
• mokkáskanálnyi szódabikarbóna

A sütőt előmelegítem 170 fokra. Szétválasztom a tojásfehérjét a sárgájától, egy tálba kimérem a cukrot, egy másikba a lisztet. A fehérjét felverem, majd apránként beleadagolom a cukor 2/3-át. Utána felverem a sárgáját a szódabikarbónával és a cukor 1/3-ával. A tojásfehérjét a sárga masszával óvatos mozdulatokkal összekeverem, belekeverem a lisztet is. Nagyon óvatosan, nehogy összetörjem a habot. A tortaforma aljába sütőpapírt teszek (az oldalára sosem!!!!!) és beleöntöm a masszát, majd felhúzom a szélére. Így a formában homorú lesz a massza. Ez a mennyiség egy 26 cm-e tortaformába elegendő. 24 cm-esbe 7 tojásból, 20 cm-esbe 4-5 tojásból szoktam készíteni. A 26 centis formában kb. 45 perc alatt sül meg. Vékony késsel szoktam megnézni, hogy rendesen átsült-e. Ha a massza ráragad a késre, akkor még nem jó, még sülnie kell.

Fontos! Amikor megsült és kivettem a sütőből, sütőpapírt teszek a pultra, majd a megsült piskótát azonnal fejtetőre állítom és így hagyom kihűlni a tortaformában. Ezzel a módszerrel tutifix, hogy nem esik össze, mert a gőz bent marad. :)

Tippek a tökéletes piskótához:

• A sütés első 15 percében tilos kinyitni a sütőt. Ha a piskótánkat hideg levegő éri, összeesik és lapos lesz.
• Jobb, ha a tojások szobahőmérsékletűek, mert így könnyebben felverődnek.
• A fehérjét ne verjük beton keményre, csak tejföl-szerűre. A tojásfehérje hab apró buborékokból áll. Ha teljesen keményre verjük a fehérjét, akkor ezek a buborékok sütés közben, a hőtágulás miatt kipukkadnak. Ekkor a piskóta tartása elvész és összeesik. Ez elkerülhető, ha nem verjük fel teljesen keményre a fehérjét.
• Mindegy, hogy a sárgáját keverjük a fehérjéhez, vagy fordítva.
• Ha túl magas a hőfok és barnul a teteje, akkor tegyünk rá sütőpapírt.
• Mindig előmelegített sütőbe tegyük be a piskótát.
• A jó piskóta könnyű, levegős, omlós és egyáltalán nem fojtós. 
• A sütés idejét, a hőfokot mindenkinek ki kell tapasztalnia a saját sütőjével, a recepteknél megadott erre vonatkozó adatok mindig csak irányadóak.
• Csak a teljesen kihűlt piskótát szeleteljük.